糖醋带鱼：酸甜酥嫩，海味入魂的家常经典

糖醋带鱼是沿海家庭餐桌的“常驻嘉宾”，以带鱼的鲜嫩与糖醋汁的浓郁交织出独特风味。掌握以下关键步骤，轻松复刻这道酸甜开胃的经典菜。

食材处理

选用500克带鱼，去头尾、内脏后剪成5厘米段，保留银白色鱼鳞（富含卵磷脂）。用厨房纸吸干表面水分，加1勺料酒、半勺盐、姜丝抓匀腌制15分钟，既能去腥又可入味。

炸制技巧

腌制好的带鱼裹薄薄一层玉米淀粉，抖去多余粉末。油温烧至七成热（筷子插入冒密集小泡），中火炸至两面金黄，捞出后复炸10秒，外皮更酥脆且不易回软。

糖醋汁黄金比例

碗中加入2勺白糖、3勺香醋、1勺生抽、1勺番茄酱、半勺淀粉、5勺清水，搅匀备用。此比例酸甜平衡，番茄酱可增色提香，若偏好传统江浙风味，可减少番茄酱用量。

烹制要点

锅中留底油，爆香蒜末后倒入糖醋汁，小火煮至冒泡时放入炸好的带鱼，轻轻翻动让每块鱼裹满酱汁，大火收汁至浓稠。出锅前撒葱花或熟白芝麻，酸甜香气瞬间迸发。

小贴士：带鱼表皮营养丰富，清洗时只需重点处理内脏和黑膜；炸鱼时避免频繁翻动，防止鱼肉破碎。