蒸肉粉怎么做才好吃？自制秘籍大公开

蒸肉粉是粉蒸肉、蒸排骨等美食的灵魂所在，市售蒸肉粉口味单一，不如自己动手做，香浓醇厚又健康。掌握这几个关键步骤，轻松做出媲美餐厅的蒸肉粉。

选米有讲究：大米糯米巧搭配

大米是基础，选颗粒饱满、香气浓郁的籼米或粳米；糯米能增加黏性和软糯感，按大米与糯米2:1的比例混合，这样蒸出的肉既有嚼劲又不失软糯。

炒制控火候：小火慢炒出香气

将混合好的米洗净晾干，倒入无油无水的锅中，开小火慢慢翻炒。随着温度升高，米粒逐渐由湿变干，颜色从白色转为微黄，此时加入八角、桂皮、花椒、小茴香等香料继续翻炒，直到米粒呈金黄色，香气扑鼻时关火。炒制过程中要不停翻动，防止局部焦糊。

研磨分粗细：按需调整口感

炒好的米和香料放凉后，用料理机或石臼研磨。喜欢颗粒感强的，磨得粗一些；追求细腻口感的，就磨得细一点。也可以一半粗磨、一半细磨，混合使用，让蒸肉粉层次更丰富。

自制蒸肉粉无添加，香气浓郁，用来蒸肉，肉香与米香完美融合，每一口都让人陶醉。