怎样炖牛排骨又烂又好吃？掌握秘诀轻松搞定

牛排骨肉质紧实，炖煮得当才能软烂入味、香气四溢。想要炖出又烂又好吃的牛排骨，从选材到调味，再到炖煮技巧，每一步都有讲究，掌握以下秘诀，厨房新手也能轻松成功。

选材是关键，要挑选新鲜、色泽红润、带有适量筋膜和骨髓的牛排骨，这样的牛排骨炖煮后口感更丰富。将牛排骨剁成大小均匀的块状，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，去除血水和杂质，减少腥味。

炖煮时，建议使用砂锅或高压锅。砂锅能让热量均匀传递，小火慢炖使牛排骨充分吸收汤汁；高压锅则能缩短炖煮时间，快速将牛排骨炖烂。锅中热油，放入葱姜蒜、八角、桂皮等香料炒香，加入牛排骨翻炒至表面微黄，再倒入适量热水，没过牛排骨。

调味上，除了常见的盐、生抽、老抽，加入一勺黄豆酱或番茄酱能增添独特风味。大火煮开后转小火慢炖1.5 - 2小时，若用高压锅，上汽后压25 - 30分钟即可。炖煮后期可根据个人喜好加入土豆、胡萝卜等配菜。

按此方法炖煮的牛排骨，肉质软烂脱骨，汤汁浓郁醇厚，每一口都让人陶醉。