干锅花菜的家常做法：香辣脆嫩，下饭神器

干锅花菜是一道经典川味家常菜，以花菜的脆嫩口感与香辣滋味完美融合，深受食客喜爱。无需复杂调料，掌握几个关键技巧，在家也能做出媲美餐厅的干锅花菜。

食材准备

主料：有机花菜1颗（约500克），五花肉100克（增香必备）。
辅料：蒜瓣5颗、干辣椒5个、青椒1根、红椒1根（配色提味）、花椒1小把。
调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量。

制作步骤

1. 处理花菜：将花菜掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，去除杂质与农药残留，捞出沥干水分。

2. 煸炒五花肉：五花肉切片，冷锅不放油直接下肉片，中小火煸出油脂至金黄微焦，盛出备用。

3. 爆香调料：利用锅中余油，放入蒜瓣、干辣椒、花椒小火炒出香味，再加入青红椒丝翻炒断生。

4. 快炒花菜：转大火，倒入花菜快速翻炒2分钟至边缘微焦，加入煸好的五花肉，淋入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀后加盖焖1分钟，让花菜充分吸收肉香与酱汁。

关键技巧

• 干锅不焯水：直接生炒花菜能保留脆嫩口感，避免水煮后软烂。

• 五花肉增香：煸出的猪油是灵魂，若用瘦肉需额外加1勺猪油。

• 大火快炒：缩短烹饪时间，锁住花菜水分与营养。

成菜色泽红亮，花菜脆嫩，五花肉焦香，麻辣鲜香层层递进，一碗米饭根本不够！