捞汁海鲜家庭做法：酸辣鲜甜，冰爽入味一夏

捞汁海鲜是夏日餐桌的“解腻神器”，以酸辣鲜甜的复合滋味与冰爽口感著称。家庭制作无需复杂调料，掌握“鲜选、巧焯、秘制捞汁”三步，轻松复刻餐厅级美味。

食材精选

• 海鲜组合：基围虾200克（鲜活为佳）、花蛤300克、八爪鱼150克（小章鱼更易入味），或根据喜好替换蛏子、鱿鱼圈。

• 灵魂配菜：柠檬1个（切片去籽防苦）、小米辣3根（切圈）、蒜末1勺、香菜碎1把。

• 基础调料：生抽3勺、蚝油2勺、香醋2勺、白糖1勺、凉白开200毫升。

制作流程

1. 鲜活处理：花蛤加盐浸泡2小时吐沙；虾去虾线；八爪鱼切段后加盐搓洗去黏液。

2. 冰火淬鲜：海鲜分批焯水，水中加姜片、料酒去腥。虾煮至变色（约2分钟），花蛤开口即捞，八爪鱼汆烫30秒，捞出后立即浸入冰水，锁住Q弹口感。

3. 秘制捞汁：碗中混合生抽、蚝油、香醋、白糖，加凉白开稀释，挤入柠檬汁，撒蒜末、小米辣、香菜碎，淋热油激香，搅匀后倒入海鲜中，确保食材完全浸泡。

关键技巧

• 海鲜务必鲜活，死虾死贝易产生腥味；

• 焯水时间精准，久煮肉质变柴；

• 冷藏腌制2小时以上，让海鲜充分吸收捞汁风味。

冷藏后取出，酸辣香气扑鼻，海鲜裹满透亮酱汁，入口冰爽鲜甜，配啤酒或冰饮，堪称夏日消暑绝配！