襄阳炸油馍：古法新作的酥脆传奇

襄阳炸油馍，这道承载着鄂西北烟火气的传统小吃，以“外酥里软、咸香适口”闻名。其精髓在于“三揉三醒”的面团工艺与油温的精准把控，既保留古法手作的韧性，又融入现代改良的便捷。

选材考究：中筋面粉是灵魂

选用中筋面粉（蛋白质含量11%—12%），搭配5克酵母、3克盐、2克白糖，用35℃温水调和成稍稀的面团（水粉比约1:1.2）。白糖不仅加速发酵，更赋予油馍金黄诱人的色泽；盐则突出面香，避免寡淡。

工艺关键：三揉三醒塑筋骨

1. 初揉醒发：面团揉至光滑后，盖湿布醒发至2倍大（约1小时），内部呈蜂窝状。

2. 二次揉面：加入葱花或小茴香籽，揉匀后分割成鹅蛋大小的面剂，抹油覆盖醒15分钟。

3. 整形拉伸：双手轻扯面剂至薄片，或用擀面杖擀成0.8厘米厚，中间划一刀形成“开口笑”造型，既美观又易熟。

炸制秘诀：油温与火候的博弈

油温烧至180℃（木筷插入冒密集小泡），下油馍后转中火。面片入锅瞬间膨胀浮起，约30秒翻面，炸至两面金黄即可出锅。关键点在于“高温定型、中火熟透”，避免外焦里生。

刚出锅的油馍，咬开是蜂窝状的酥脆外皮，内里绵软如云，葱香与面香交织。搭配襄阳特色黄酒或豆浆，便是最地道的早餐组合。