八宝鸭的正宗做法：宫廷名菜的家常演绎

八宝鸭作为清代宫廷名菜，以“鸭形丰盈饱满，原汁突出”闻名，尤以苏州、上海两地做法最为经典。这道菜融合了鸭肉的鲜美与八宝食材的醇香，是宴席上的压轴大菜。

选材与预处理
选用1.5—2公斤的肥嫩母鸭，去毛洗净后从颈部开口，完整取出内脏，保留鸭皮完整。将鸭子用料酒、生抽、姜片腌制2小时，期间翻面按摩，去腥增香。八宝食材可选用糯米、莲子、板栗、香菇、冬笋、火腿、虾仁、青豆，提前泡发糯米和莲子，其余食材切丁焯水备用。

填馅与塑形
将腌制好的八宝食材与糯米混合，加入盐、蚝油、胡椒粉调味，填入鸭腹至八分满，防止蒸制时膨胀撑破鸭皮。用棉线缝合开口，或用牙签固定，确保内馅不外漏。

蒸制与调味
将鸭子放入深盘，覆荷叶或锡纸，大火蒸3—4小时至鸭肉酥烂。蒸制过程中需留意水量，避免干锅。出锅后倒出原汁，加入虾仁、青豆煮沸，勾薄芡淋在鸭身，既增色又提鲜。

关键细节

1. 鸭子需选皮下脂肪均匀的母鸭，肉质更嫩；

2. 八宝食材可替换为银杏、腊肠、干贝等，但需保持荤素搭配；

3. 蒸制时间需根据鸭子大小调整，筷子可轻松插入鸭腿即熟。