鲜嫩滑润的过桥豆腐：家常版湘菜经典做法

过桥豆腐作为湘菜系传统名肴，源于湖南韶山，以豆腐铺成“桥”状造型得名。这道菜将豆腐的柔滑与鸡蛋的鲜香完美融合，咸鲜适口且营养丰富，尤其适合老人和孩童食用。以下为您详解家常版过桥豆腐的精致做法。

食材准备
选用内酯豆腐1盒（约300克）、猪梅头肉100克、鸡蛋2个，搭配剁椒1勺、香葱2根、生抽1茶匙、盐和香油少许。内酯豆腐质地细腻，蒸制后入口即化，是这道菜的关键。

制作步骤

1. 处理食材：猪肉剁成肉末，加生抽、盐、香油顺时针搅拌上劲；豆腐切0.6厘米厚片，盐水浸泡5分钟去豆腥；香葱切末备用。

2. 摆盘造型：将肉末铺在圆盘中央，整成小山状，豆腐片对称码放成“桥”形，两侧各打入1个鸡蛋。

3. 蒸制调味：表面撒少许盐和剁椒，水沸后入蒸锅大火蒸8分钟。取出后淋少许香油，撒葱花增香。若追求浓郁口感，可将蒸汁倒入锅中，加水淀粉勾薄芡，浇回豆腐上。

关键技巧
蒸制时间需精准控制，避免豆腐过老；若用普通嫩豆腐，需缩短蒸制时间至5分钟。这道菜造型如月映小河，色泽清雅，舀一勺送入口中，豆腐的嫩滑与蛋黄的绵密交织，剁椒的微辣更添层次，堪称家常餐桌上的艺术品。