家常烙饼：外酥里软、层次分明的秘诀

家常烙饼是北方人餐桌上的经典主食，看似简单，实则暗藏“和面、擀制、火候”三大关键。掌握以下技巧，新手也能烙出酥脆掉渣、内里柔软的完美烙饼。

和面：半烫面法兼顾柔韧与酥脆

取500克中筋面粉，一半用80℃热水和成烫面（破坏部分面筋，增加柔软度），另一半用凉水和成死面，混合后揉成光滑面团，醒发30分钟。烫面与死面的结合，让烙饼既不易发硬，又能分层起酥。

擀制与抹油：分层的核心步骤

醒好的面团搓成长条，分成拳头大小的剂子，擀成0.5厘米厚的薄片。关键在于抹油：淋1勺熟油（或油酥：面粉+热油调匀），用刷子均匀涂抹，撒少许盐和花椒粉增香。从边缘向中心卷起面片，盘成螺旋状后按扁，再次擀成圆饼，层次瞬间翻倍。

烙制：热锅凉油锁住水分

平底锅烧至微冒青烟，转小火刷薄油，放入饼坯后盖盖焖1分钟。待表面鼓起小泡，翻面刷油继续烙30秒，重复2—3次至两面金黄。全程保持中小火，避免外焦里生；盖盖能形成蒸汽循环，让饼芯更柔软。

刚出锅的烙饼，敲一敲能听到“咔嚓”脆响，撕开是层层薄如蝉翼的饼皮，蘸酱或卷菜都令人回味无穷。