花蛤冬瓜汤：清鲜解暑，夏日餐桌的治愈系靓汤

花蛤冬瓜汤是沿海地区夏季的经典汤品，以花蛤的鲜甜与冬瓜的清润完美融合，无需复杂调料，便能熬出一锅清透鲜美的汤水。掌握以下技巧，轻松解锁这道消暑利器。

食材处理

• 花蛤：500克花蛤提前2小时加盐和香油浸泡，促其吐尽泥沙，再用流水反复搓洗外壳至无杂质。

• 冬瓜：300克去皮切5毫米厚片，保留冬瓜皮同煮（清热功效更强，食用前捞出即可）。

• 辅料：姜2片、葱白1段切丝、香菜少许，增香提鲜。

烹饪步骤

1. 焯水去腥：冷水下花蛤，加姜片、料酒，水沸后立即捞出，避免肉质变老。

2. 清汤打底：锅中加800毫升清水，放入冬瓜片、姜片，大火煮沸后转小火焖10分钟，至冬瓜呈半透明状。

3. 花蛤提鲜：将焯好的花蛤倒入锅中，加少许白胡椒粉，继续煮2分钟至壳微张。

4. 调味点睛：关火前加盐调味，撒葱丝、香菜，淋几滴香油激发香气。

关键细节

• 花蛤务必新鲜，开口缓慢或闭口者可能已死亡，需丢弃；

• 冬瓜切薄片易熟，保留清甜本味；

• 汤色清透的秘诀：全程无需盖锅盖，避免冬瓜闷出苦味。

成汤清亮如琥珀，花蛤肉质弹嫩，冬瓜吸饱了海鲜的鲜甜，一碗下肚，暑气尽消。