槐花酱肉包的地道做法：春日野趣与酱香醇厚的完美碰撞

槐花酱肉包是北方春季的时令美味，以新鲜槐花的清甜与酱香肉丁的醇厚交织，成就了这道令人唇齿留香的传统点心。掌握以下关键步骤，在家也能复刻出地道的春日风味。

食材处理

• 槐花：选用含苞待放的槐花，去梗后洗净，焯水10秒后立即过冰水，挤干水分切碎备用。此步骤可去除苦涩，保留清甜。

• 肉馅：选用肥瘦相间的五花肉，切丁后以甜面酱、黄豆酱按1:1比例腌制30分钟，加入姜末、料酒去腥增香。

馅料调制

起锅热油，先煸炒肥肉丁至出油，再加入瘦肉丁炒至变色，倒入腌好的酱料炒出红油，加香菇丁提鲜，最后以老抽调色、白糖提鲜。炒至油酱分离后关火晾凉，拌入槐花碎、葱花及少许香油，锁住香气。

面皮制作

中筋面粉加酵母、温水和成光滑面团，醒发至2倍大后揉面排气，擀成中间厚边缘薄的面皮。包入馅料捏褶成型，二次醒发15分钟。

蒸制技巧

冷水上锅，大火蒸15分钟后转中火5分钟，关火焖3分钟再揭盖。此步骤可避免包子塌陷，确保蓬松暄软。

关键细节：

• 槐花需现摘现用，冷冻槐花需提前解冻并挤干水分；

• 酱料炒制需中火慢煸，激发豆香；

• 二次醒发是包子松软的关键，切勿省略。

咬开薄如蝉翼的面皮，槐花的清甜与酱香的浓郁在口中交融，仿佛将整个春天吃进了肚子里。